{"id":2485,"date":"2025-10-29T14:51:11","date_gmt":"2025-10-29T17:51:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cotrijal.com.br\/blog\/?p=2485"},"modified":"2025-10-29T14:51:12","modified_gmt":"2025-10-29T17:51:12","slug":"qualidade-do-leite-cuidado-que-traz-rentabilidade-para-a-fazenda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cotrijal.com.br\/blog\/qualidade-do-leite-cuidado-que-traz-rentabilidade-para-a-fazenda\/","title":{"rendered":"Qualidade do leite: cuidado que traz rentabilidade para a fazenda"},"content":{"rendered":"\n

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Para que possam ser consumidos, os alimentos precisam atender diferentes crit\u00e9rios de qualidade. E com o leite n\u00e3o \u00e9 diferente. Para ele chegar \u00e0s nossas mesas, os cuidados iniciam j\u00e1 nas fazendas, com manejos como higiene na ordenha, limpeza de equipamentos e controle de doen\u00e7as. Esses cuidados com a chamada \u201cqualidade do leite\u201d s\u00e3o ben\u00e9ficos n\u00e3o apenas para os consumidores. Eles fazem toda a diferen\u00e7a na produtividade e rentabilidade das propriedades.

\u201cQualidade na pr\u00e1tica significa que o leite atende aos crit\u00e9rios de higiene, composi\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a alimentar. Um leite de qualidade deve estar livre de res\u00edduos de antibi\u00f3ticos, com baixa contagem de CCS e CPP, al\u00e9m de possuir composi\u00e7\u00e3o equilibrada de gordura, prote\u00ednas e lactose, garantindo um produto seguro para o consumo\u201d, explica a m\u00e9dica veterin\u00e1ria Thais Endrigo, respons\u00e1vel pela \u00e1rea de Qualidade do Leite na Cotrijal.

A legisla\u00e7\u00e3o brasileira, por meio das Instru\u00e7\u00f5es Normativas 76 e 77, do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa), regula a produ\u00e7\u00e3o, transporte e comercializa\u00e7\u00e3o, estabelecendo limites de qualidade para o leite como \u00edndices de Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas (CCS) e Contagem Padr\u00e3o em Placas (CPP), citadas acima. A CCS baixa indica que a gl\u00e2ndula mam\u00e1ria est\u00e1 saud\u00e1vel e que a vaca est\u00e1 produzindo leite de boa qualidade, enquanto a CPP indica a qualidade microbiol\u00f3gica do leite, sendo que altos valores podem indicar problemas de higiene na ordenha, na limpeza dos equipamentos ou resfriadores com problemas.

Segundo a Embrapa, a qualidade higi\u00eanica do leite \u00e9 influenciada pelo estado sanit\u00e1rio do rebanho, pelo manejo dos animais e dos equipamentos durante a ordenha, pela presen\u00e7a de microrganismos, por res\u00edduos de medicamentos e por altera\u00e7\u00f5es no sabor e odor do leite.<\/p>\n\n\n\n

QUANTO MENOR, MELHOR!<\/h2>\n\n\n\n

Baixos \u00edndices de CCS e CPP indicam sa\u00fade dos animais e qualidade do leite.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA qualidade do leite <\/a>est\u00e1 ligada diretamente \u00e0 sa\u00fade das vacas. Animais saud\u00e1veis (com CCS menor que 200 mil) produzem mais leite e de melhor qualidade quando comparado a vacas com mastite subcl\u00ednica (CCS acima de 200 mil). Investir em boas pr\u00e1ticas na rotina de ordenha, nutri\u00e7\u00e3o, reprodu\u00e7\u00e3o e manejo sanit\u00e1rio resultam em menos doen\u00e7as como a mastite e maior produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria dos animais\u201d, destaca Thais.

A mastite \u00e9 uma inflama\u00e7\u00e3o da gl\u00e2ndula mamaria, podendo estar seguida ou n\u00e3o de um processo infeccioso, geralmente causado por bact\u00e9rias, sendo a principal respons\u00e1vel pelo aumento da Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas (CCS) nos rebanhos leiteiros. \u00c9 considerada a doen\u00e7a mais relevante na pecu\u00e1ria leiteira em todo o mundo, em fun\u00e7\u00e3o da sua alta incid\u00eancia e pelos preju\u00edzos econ\u00f4micos que causa.

A principal forma de controlar essa doen\u00e7a \u00e9 a ado\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas, que incluem principalmente o ambiente onde as vacas permanecem. Segundo Thais Endrigo, \u201cindependentemente do sistema, \u00e9 necess\u00e1rio ter um ambiente limpo. O produtor deve adotar manejos adequados para que as vacas tenham o m\u00ednimo contato com o barro, fezes e esterco. Esse contato sempre vai existir, mas precisa ser minimizado atrav\u00e9s das medidas di\u00e1rias dentro da propriedade\u201d.

Al\u00e9m disso, a mastite tamb\u00e9m pode ser controlada com uma rotina de ordenha adequada, incluindo pr\u00e1ticas como aplica\u00e7\u00e3o de pr\u00e9 e p\u00f3s-dipping (higieniza\u00e7\u00e3o dos tetos antes da ordenha e desinfec\u00e7\u00e3o dos tetos ap\u00f3s a ordenha), bem como, aten\u00e7\u00e3o aos padr\u00f5es de est\u00edmulo e tempo necess\u00e1rio para uma ordenha eficiente.

Outro ponto essencial \u00e9 a manuten\u00e7\u00e3o regular dos equipamentos de ordenha. A indica\u00e7\u00e3o \u00e9 que a revis\u00e3o de itens como pulsadores ocorra, no m\u00ednimo, a cada seis meses. Em aproximadamente 80 fazendas atendidas pela \u00e1rea de Qualidade do Leite da Cotrijal, ao iniciar o acompanhamento t\u00e9cnico, foi identificado que mais de 70% das ordenhadeiras apresentavam algum tipo de problema, refor\u00e7ando a import\u00e2ncia do cuidado constante com os equipamentos.<\/p>\n\n\n\n

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O gerente de Servi\u00e7o T\u00e9cnico do Laborat\u00f3rio Hipra, Ciro Cerqueira, explica que ter o equipamento de ordenha bem ajustado e revisado \u00e9 essencial para garantir a ordenhabilidade, ou seja, a retirada completa do leite de forma r\u00e1pida e confort\u00e1vel para a vaca. Com o avan\u00e7o gen\u00e9tico dos rebanhos, as vacas passaram a produzir mais leite e com maior velocidade de fluxo, exigindo que o sistema de ordenha esteja adaptado a essas mudan\u00e7as. \u201cO fluxo de leite varia e torna cada rebanho individual, exigindo a realiza\u00e7\u00e3o de revis\u00f5es din\u00e2micas (com as vacas em ordenha). Por isso, par\u00e2metros como v\u00e1cuo, pulsa\u00e7\u00e3o e o tipo de teteiras devem ser ajustados de acordo com o perfil espec\u00edfico de cada rebanho\u201d, explica.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Um sistema de ordenha mal ajustado pode deixar res\u00edduos de leite (o que favorece o crescimento de bact\u00e9rias) e tamb\u00e9m machucar os tetos das vacas, aumentando os casos de mastite. \u201cPrecisamos reeducar o setor, envolvendo produtores e t\u00e9cnicos, e os conceitos b\u00e1sicos da ordenha. \u00c9 necess\u00e1rio reconhecer sinais claros: vacas que resistem a entrar na sala de ordenha, que se movimentam excessivamente durante a ordenha (sapateiam), ou que presentam tetos com an\u00e9is ou colora\u00e7\u00e3o roxa s\u00e3o demonstra\u00e7\u00f5es de desconforto e problemas no manejo ou no equipamento de ordenha\u201d, ressalta Cerqueira.
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O fluxo de leite varia e torna cada rebanho individual, exigindo a realiza\u00e7\u00e3o de revis\u00f5es din\u00e2micas. Por isso, par\u00e2metros como v\u00e1cuo, pulsa\u00e7\u00e3o e o tipo de teteiras devem ser ajustados de acordo com o perfil espec\u00edfico de cada rebanho.\u201d<\/p>Ciro Cerqueira<\/strong>
Gerente de Servi\u00e7o T\u00e9cnico do Laborat\u00f3rio Hipra<\/em><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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M\u00e9dica veterin\u00e1ria Taiani Gayer e a associada Jodiane Borghardt realizam a avalia\u00e7\u00e3o e ajuste dos equipamentos de ordenha | Foto: Andr\u00e9 Borghardt<\/em><\/p>\n\n\n\n

Parceria para melhores resultados<\/h2>\n\n\n\n

A Cotrijal<\/a> tem uma \u00e1rea espec\u00edfica que presta apoio aos associados com o objetivo de promover a melhoria cont\u00ednua da qualidade do leite, apoiando os produtores na ado\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas e no cumprimento das normativas. As principais frentes de trabalho dessa \u00e1rea incluem assist\u00eancia t\u00e9cnica, com visitas mensais ou quinzenais em que a equipe da Cotrijal acompanha a ordenha e capacita os produtores a aplicarem as boas pr\u00e1ticas na rotina. Tamb\u00e9m \u00e9 realizado o acompanhamento de indicadores de qualidade e implementa\u00e7\u00e3o de protocolos de tratamento de acordo com o perfil bacteriano da fazenda. Entre as principais pr\u00e1ticas orientadas est\u00e3o higiene no manejo, cuidados com equipamentos e refrigera\u00e7\u00e3o e controle da mastite. Atualmente, o setor atende cerca de 80 produtores,
entre eles a Agro Borghardt, dos associados Jodiane e Andr\u00e9, e a propriedade do associado Eduardo Bach.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cAlguns anos atr\u00e1s, t\u00ednhamos a CCS alta, acima de 400, 500 mil, agora est\u00e1 abaixo de 150 mil. Esse resultado atingimos depois de um longo per\u00edodo de trabalho em conjunto: t\u00e9cnico e produtor\u201d, ressalta a associada Jodiane, explicando que o suporte t\u00e9cnico tem apoiado na sa\u00fade animal, redu\u00e7\u00e3o de mastite, menor descarte de leite e de animais, bem como, na redu\u00e7\u00e3o do uso e dos custos com medicamentos. Tudo isso influencia diretamente na produtividade dos animais e na lucratividade da propriedade. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n


Entre as boas pr\u00e1ticas realizadas na fazenda, ela destaca o uso de luvas, aplica\u00e7\u00e3o de pr\u00e9 e p\u00f3s-dipping, uso de papel toalha, utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua quente e produtos indicados para limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o dos equipamentos,acompanhamento na ordenha para avalia\u00e7\u00e3o das boas pr\u00e1ticas executadas, avalia\u00e7\u00e3o e ajuste dos equipamentos de ordenha e ajuste de dieta. Atualmente a propriedade conta com mais de 80% dos animais sadios, ou seja, com CCS abaixo dos 200 mil.<\/p>\n\n\n\n

No in\u00edcio, em 2007, a propriedade contava com quatro vacas em lacta\u00e7\u00e3o. Com investimentos em reprodu\u00e7\u00e3o, manejos, equipamentos e estruturas, a atividade foi se desenvolvendo. \u201cTrabalhamos sempre focados e com os p\u00e9s no ch\u00e3o, sabendo onde quer\u00edamos chegar: ter animais produtivos e saud\u00e1veis, silagem e pastagem em quantidade e com qualidade e bezerras bem criadas, pois elas s\u00e3o o futuro da propriedade\u201d, explica Jodiane.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, a Agro Borghardt tem 28 vacas em lacta\u00e7\u00e3o, com m\u00e9dia de produ\u00e7\u00e3o de 35 litros de leite por vaca\/dia, totalizando 1 mil litros diariamente. \u201cDesde o princ\u00edpio, buscamos adquirir conhecimento atrav\u00e9s de cursos, palestras, tardes de campo ou outros meios de aprendizagem que nos eram ofertados, pois sab\u00edamos que o conhecimento ia nos ajudar evoluir na atividade\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Existem dois tipos de mastite:<\/h2>\n\n\n\n

Mastite subcl\u00ednica<\/h2>\n\n\n\n

\u00c9 a forma mais silenciosa da doen\u00e7a. N\u00e3o h\u00e1 sinais vis\u00edveis de inflama\u00e7\u00e3o no \u00fabere nem altera\u00e7\u00f5es no leite. Por\u00e9m, a inflama\u00e7\u00e3o est\u00e1 presente e pode ser detectada atrav\u00e9s de exames aboratoriais, como a medi\u00e7\u00e3o da CCS. Neste caso n\u00e3o h\u00e1 necessidade de descarte do leite.<\/p>\n\n\n\n

Mastite cl\u00ednica<\/h2>\n\n\n\n

\u00c9 a forma vis\u00edvel da doen\u00e7a. Os sintomas podem incluir altera\u00e7\u00f5es no leite como presen\u00e7a de grumos, pus ou sangue, al\u00e9m de incha\u00e7o, vermelhid\u00e3o e dor no \u00fabere. Nesses casos, \u00e9 necess\u00e1rio realizar o tratamento adequado e o leite da vaca doente deve ser descartado durante o per\u00edodo de recupera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

No Brasil, por exemplo, muitos latic\u00ednios e ind\u00fastrias adotam sistemas de bonifica\u00e7\u00e3o ou penaliza\u00e7\u00e3o baseados nos n\u00edveis de CCS, o que pode representar centavos a mais por litro de leite entregue.<\/p>\n\n\n\n

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Conhe\u00e7a o seu rebanho<\/h2>\n\n\n\n
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M\u00e9dica veterin\u00e1ria Thais Endrigo e o associado Eduardo Bach durante visita para acompanhamento e orienta\u00e7\u00e3o | Foto: Ra\u00edza Goi Borba | Cotrijal<\/em>
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O diagn\u00f3stico do rebanho \u00e9 uma das etapas essenciais para garantir a qualidade do leite, funcionando como um verdadeiro raio-X da propriedade. Uma das principais ferramentas utilizadas nesse processo \u00e9 o controle leiteiro, realizado mensalmente. Nele, s\u00e3o coletadas amostras individuais de leite de cada vaca, que s\u00e3o enviadas a laborat\u00f3rios oficiais da Rede Brasileira de Laborat\u00f3rios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL). L\u00e1, s\u00e3o feitas an\u00e1lises que identificam os padr\u00f5es qu\u00edmicos do leite, como gordura, prote\u00edna, CCS e lactose. Com base nesses resultados, o produtor, em parceria com o seu t\u00e9cnico, consegue definir as a\u00e7\u00f5es e tratamentos necess\u00e1rios, especialmente para os animais que apresentarem contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CCS) acima de 200 mil no m\u00eas. <\/p>\n\n\n\n

\u201cCom a ades\u00e3o ao programa da Cotrijal, iniciamos com o controle leiteiro, uma ferramenta que at\u00e9 ent\u00e3o n\u00e3o conhec\u00edamos. Atrav\u00e9s dele, conseguimos conhecer melhor quais as vacas que possuem necessidade de um tratamento diferente por conta da exist\u00eancia de alguma bact\u00e9ria. E, al\u00e9m disso, aderimos a algumas melhorias nas boas pr\u00e1ticas dentro da rotina de ordenha, como por exemplo a aplica\u00e7\u00e3o de pr\u00e9-dipping, uma pr\u00e1tica que at\u00e9 ent\u00e3o n\u00e3o faz\u00edamos da forma mais adequada\u201d, explica o associado Eduardo Bach. Ap\u00f3s isso, a propriedade passou a apresentar redu\u00e7\u00e3o de CCS e, atualmente, tamb\u00e9m possui 80% do rebanho sadio.<\/p>\n\n\n\n

Eduardo \u00e9 um exemplo de sucess\u00e3o rural e est\u00e1 contribuindo para a moderniza\u00e7\u00e3o da propriedade da fam\u00edlia. Recentemente, foi implementada na fazenda uma nova estrutura de free stall, visando mais conforto e bem-estar aos animais e tamb\u00e9m melhores condi\u00e7\u00f5es de trabalho. <\/p>\n\n\n\n

Formado em Medicina Veterin\u00e1ria, Eduardo decidiu permanecer na atividade rural ap\u00f3s avaliar o mercado e conversar com profissionais da \u00e1rea. \u201cOlhando o cen\u00e1rio e com o incentivo de colegas, resolvi continuar aqui. Investimos na propriedade, estamos conduzindo bem os trabalhos e conseguindo aumentar a produ\u00e7\u00e3o\u201d, conta. Atualmente, s\u00e3o 33 vacas em lacta\u00e7\u00e3o e o objetivo \u00e9 ampliar o rebanho com as novilhas que est\u00e3o em recria.<\/p>\n\n\n\n

Atrav\u00e9s do controle leiteiro, sabemos quais as vacas que possuem necessidade de um tratamento diferente por conta da exist\u00eancia de alguma bact\u00e9ria.\u201d<\/p>Eduardo Bach<\/strong>
Associado da Cotrijal<\/em><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Invista em boas pr\u00e1ticas<\/h2>\n\n\n\n

Higiene na ordenha:<\/h2>\n\n\n\n